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清华大学新闻与传播学院长聘教授、博士生导师王君超:打造全球化背景下的中国式酒店文化

来源:央视网 | 2024年12月05日 15:16
央视网 | 2024年12月05日 15:16
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“此心安处是吾乡”“欲治其国者,先齐其家”……在中国人的骨子里,“家文化”早已根植心田,传承千年。而这一深厚的家文化,不仅是文化身份的象征,也是酒店行业在现代化转型过程中,融入传统价值的独特优势。在全球化和文化多元化的今天,如何通过传统文化的赋能,打造具有中国特色的酒店品牌,已成为行业发展的重要议题。

在2024中国酒店与餐饮业品牌发展大会上,清华大学新闻与传播学院长聘教授、博士生导师王君超接受央视网专访,探讨了如何将中国传统文化与现代化酒店餐饮业的需求相结合,如何通过创新场景设计和品牌建设增强中国酒店品牌的全球吸引力。

提问:习近平总书记指出,推进文化和旅游深度融合发展,把文化旅游业培育成为支柱产业。近期,国务院也印发《关于促进服务消费高质量发展的意见》出台。在这些大背景下,请问您认为我国住宿餐饮行业的发展机会在哪里?调整方向是哪里?

王君超:无论是今年7月30日中央政治局会议有关“惠民生、促消费”“支持文旅、养老、育幼、家政等消费”的决定,还是国发〔2024〕18号文件精神,都是中央关于文旅发展的顶层设计,为当下经济回升背景下的酒店餐饮业提供了难得机遇。这些“政策红利”,为酒店餐饮业提供了难得的发展机遇。具体来说,我认为住宿餐饮行业的发展机会主要体现在以下几个方面。

一是发展多元、融合的新业态。随着文旅和康养、研学等新型文化形态的融合,酒店餐饮业将迎来更多的社会需求,这种文化消费新业态必将成为行业的新增长点。二是丰富文化场景的。文旅与研学等新形态的融合,不仅为酒店餐饮业提供了丰富的文化场景,还能提升酒店品牌的文化内涵。例如,通过加强非物质文化遗产的保护传承和发扬传统烹饪技艺,酒店餐饮品牌可以在文化深度上实现创新。三是体现文化自信。中国的传统文化蕴含着巨大的发展潜力。如何在酒店业中立足中国民族文化、传承历史文化、创新并形成具有中国特色的“中式酒店文化”,将是一个具有划时代意义的创新话题。四是增强国际视野。文件提出的“扩大服务业对外开放”,为酒店餐饮行业“出海”提供了机会,有利于拓宽国际视野。与国际著名品牌接轨,不仅有助于提升我国酒店的服务水准,也促进了“消费双循环”的实现。

提问:我国历史悠久,传统文化的哪些核心价值适合被融入到酒店品牌中,从而提升其独特性和吸引力? 

王君超:中国传统文化,尤其是儒家思想,为酒店餐饮文化留下很多有益的借鉴。儒家的思想核心是“仁”;墨家则提倡“兼爱”“爱无差等”,这些都为酒店业打造宾至如归的“家庭式文化”场景提供了文化基础。“仁者爱人”。借鉴“仁”的思想,有助于酒店餐饮业确立“家庭式文化”的理念,待客人如亲人;另一方面,以人为本,推己及人,有助于酒店业树立人文管理的理念。

在具体的场景营造方面,儒家“天人合一”的思想也有助于酒店布局、建设与自然相和谐的取向。在经济效益和社会效益方面,墨家认为“天下莫贵于义”,讲究义利统一。这些都有利于“长期主义”的品牌文化建设。

此外,在餐饮文化方面,《论语》中“食不厌精,脍不厌细”以及诸多“不食”“不多食”的观点,对于我们今天选择新鲜食材、规范和提高烹饪技艺仍不乏借鉴意义。当然,在具体的实践中,应以今天的营养科学和具体场合为准,不必处处拘泥古训。

提问:与外资品牌注重标准化和全球化的扩张模式不同,中国酒店品牌更加强调本土化与文化深度。您认为这种“文化驱动型品牌建设”模式能否成为我们走向国际市场的核心竞争力?在您看来,国内品牌在实现文化内涵与国际化标准兼容上,还有哪些突破点需要努力?

王君超:我完全赞同“文化驱动品牌建设”的模式,并认为它将成为中国酒店品牌走向国际市场的核心竞争力。近年来,许多中国酒店品牌已经在品牌建设上取得了突破,尤其是在“文化含金量”方面。 这些酒店品牌通过深厚的文化底蕴和独特的文化表达,成功吸引了消费者的关注。

然而,我国酒店餐饮品牌在文化建设方面仍有很大的发展空间。首先,在品牌定位方面,我们需要更加精准地把握市场需求。定位大师艾·里斯和特劳特认为,品牌定位不仅要了解消费者的需求,还要在顾客心中建立独特的差异化定位。中国酒店品牌也应该更加关注顾客的情感需求与心理变化。

其次,在场景营造方面,可以借鉴一些国际成功的文旅项目。例如,夏威夷的酒店通过独特的地方文化元素创造了一种难忘的旅游体验。中国的酒店也可以通过立足本土文化,创造具有地域特色的文化场景。例如,在贵州的苗族、瑶族地区,一些酒店通过民族歌舞表演、民族美食等文化元素,营造了深具地方特色的文化氛围,使得游客感觉自己融入了当地文化。

最后,酒店的主题化设计也应有更多创新。世界各地的主题酒店受到欢迎,未来中国酒店品牌可以尝试更多符合当地文化特色的主题设置,例如“真人图书馆”式的互动空间,邀请作家、艺术家和学者为客人举办讲座、文化交流活动等,这将成为吸引不同消费者群体的独特方式。

提问:随着消费者对本土文化认同感的增强,国内酒店品牌文化正在成为竞争优势,但在推广过程中可能面临“文化圈层化”的问题,例如部分文化内容难以被年轻人或国际市场接受。您认为品牌文化应该如何在传承传统的基础上,与现代消费心理接轨,吸引更多元的客户群体?

王君超:不管是酒店还是媒体,年轻人的选择都是一个极具参考价值的一个风向标。酒店餐饮业要吸引他们,必须研究他们的兴趣、爱好和青年的文化特色,这一点实际上属于人文管理的一部分。做好这一点,高端酒店餐饮业的决策层,需要从“市场型”转为“研究型”,时刻跟踪时尚文化,把握时代特点和青年需求。

我们谈到利用传统文化营造场景,谈到主题酒店和主题餐厅,但是必须看到,“汝之蜜糖,人之砒霜”。 比如,亚文化餐厅可能会受到“老派”人士的排斥;儿童风格的主题酒店也不一定受到老年人的青睐。这是消费者市场细分后必然存在的现象。所以,古人说“隔行不取利”,实际上同业之间,隔着圈层都无法取利。但是,这也不是没有反向运作的可能。比如,高端酒店也可以打“亲民牌”,实现酒店产品和服务模式的“颠覆式创新”。同一品牌旗下的酒店或同一家酒店,完全可以针对文化圈层不同的群体,设置不同风格的客房,营造不同的消费场景。

提问:面对文化输出与品牌建设的双重任务,您对中国酒店行业的从业者有哪些期许?

王君超:实际上,酒店餐饮业每天都在源源不断地向社会输出住文化、食文化、茶文化、旅游文化等。不同的消费场景,都代表不同的意义,蕴含着某种价值观。作为展示中国魅力和重塑中国形象的一个符号、一个窗口,酒店餐饮业从业者有责任担负起创新的重任,不断提升住宿服务品质和涉外服务水平。

编辑:高文健 责任编辑:
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