百香顺品牌创始人陈春旭董事长：推动食品安全与健康饮食，打造透明智能工厂助力产业升级

民以食为天。能够持续获得健康营养、丰富美味的食品，是人们共同的愿望和福祉。10月31日，第二十五届中国美食节暨第二届闽菜美食文化节和首届（福州）佛跳墙节在福建福州盛大开幕。本届美食节以“培育新质生产力 促进新闽菜发展”为主题，致力于因地制宜推动餐饮业创新发展。

“作为黑鱼片行业领跑者，作为安全食材和透明工厂的践行者，我们把最健康的食材带到展会，带到美食节，聚力启新，以质致远。”在活动现场，江苏百香顺供应链管理有限公司品牌创始人、董事长陈春旭接受了央视网的专访。

提问：近年来，消费者对食品安全的关注度不断提高，百香顺在食品安全方面有哪些措施和保证？在保证食材品质和安全方面，百香顺智能化工厂如何推动源头管理？

陈春旭：首先是坚持把控源头，一是订单养殖，从苗种、饲料、土壤、水质、环境我们进行提前备案；二是我们把标准给到养殖户和农村合作社，并进行有效监管；三是实行收购全方位检测，确保每一条鱼符合国家标准甚至超过国标。其次，通过优选活鱼供应商、建立质量标准与检验流程、加强送鱼选鱼杀鱼多环节监管协作、完善追溯体系与信息化管理，重视储存与运输管理等多方面的措施。

我认为，工业化生产是相对最安全的，百香顺致力于打造预制菜半成品的样板工厂，实现第一个酸菜鱼片标准化透明化智能化工厂，从而影响和带动整个行业高质量发展。百香顺首创了国内第一条无框生产线，使用反渗透净化水系统，医用十万级防尘的洁净车间，零下196℃液氮锁鲜设备，金检探测剔除，全工厂恒温控制系统。从自动开箱，自动装箱，自动检重剔除、自动封箱，自动打包，自动码堆，自动出入库，实现后段包装全自动；在流通环节，也实行标准化，全程冷链服务到全国流通市场和五大中央仓。设备和动线，我们做了大量的优化和创新，标准化及智能化将效率大大提高。

提问：“透明工厂”模式近年来在食品行业逐渐兴起，您如何看待这一模式在提升食品安全和消费者信任中的作用？百香顺是怎么做到的？这种模式在餐饮业推广还存在哪些难点？

陈春旭：食品安全是最具穿透力的武器，看不见的环节是最有价值的。工厂作为第一载体，要努力实现“百香顺是安全的，黑鱼片安全等于百香顺”的品牌期待。我认为透明工厂有以下几个方面的作用：

一是提升了生产效率。通过实时数据采集和分析，生产管理者能够及时了解生产进度和效率，能够迅速发现并解决问题。二是优化成本控制。通过透明工厂能够实时监控活鱼使用、能源消耗及设备运行时间等数据，帮助找出不合理的地方，采取相应的优化措施。三是增强客户信任度。透明工厂使得生产过程对客户可见，满足了客户对产品质量和生产过程透明度的需求，提升了客户的满意度，百香顺品牌力得到有效地提升。四是促进数字化转型。通过提升智能水平和生产透明化促进了我们数字化生产，增强百香顺的竞争力。

当然，透明工厂无疑是给我们自己上了一道紧箍咒，难点在于每天能否做到？每个环节能否贯彻到底？现在看来，通过六个月的打磨和适应，我们生产的各个模块都养成了习惯，且成果显著。

提问：近年来，健康饮食理念深入人心，消费者对食材和高品质食品的需求不断上升。您认为未来的餐饮业如何更好地响应这一趋势？这是否是您冠名“2024CHA中国美食烹饪锦标赛-百香顺乐梦达杯·健康营养烹饪创意大赛”的初衷和希望？

陈春旭：一是积极响应中国饭店协会倡导的绿色饭店餐饮高质量发展的方略，健康饮食理念已深入人心，消费者对食材和高品质食品的需求会不断上升，我们看到了食品大消费观的发展趋势，美食节是机会，作为行业领跑者要带头实施。

二是食材质量决定饮食健康。我们全链路所做的一切，就是要满足消费者对品质的升级需求，食材的品质决定饮食健康，决定全民身体素质的提升，我们坚持“贵一点，好很多”一如既往做安全有品质的食材，这是我们做黑鱼片的初心，也是行业领跑者的责任。

三是通过高品质食材的烹饪比赛，培养和丰富健康饮食习惯。选好品、做好品，这次百香顺乐梦达杯烹饪比赛，推出百香顺旗下高端品牌乐梦达严选精品，目的是鼓励人们更加注重饮食的质量和多样性选择，培养健康烹饪方式：百香顺高品质鱼片更适合采用烫、涮、煮、烤等健康的烹饪方式和场景，这些方式能够最大限度地保留食材的营养成分和口感，是品质餐饮的首选。同时与各地美食文化结合起来。有助于培养健康的饮食习惯和提升生活品质。