《绿色外卖管理规范》国家标准获批发布，制止餐饮浪费再添标准化助力

2023年11月27日，经国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）批准，全国饮食服务业标准化技术委员会归口，中国饭店协会牵头制定的《绿色外卖服务规范》（GB/T 43285-2023）推荐性国家标准发布实施。

近年来，外卖已经成为现代人解决就餐问题的重要方式。根据中国互联网络信息中心(CNNIC)发布第51次《中国互联网络发展状况统计报告》显示，截至去年底，我国网上外卖用户规模达5.21亿，占网民整体的48.8%。2022年中国外卖市场规模达到1.1万亿元。近年来，国家发改委、生态环境部对外发布《关于进一步加强塑料污染治理的意见》、《市场监管总局、商务部、文化和旅游部关于以标准化促进餐饮节约反对餐饮浪费的意见》、《国家市场监督管理总局、商务部关于发挥网络餐饮平台引领带动作用 有效防范外卖食品浪费的指导意见》等相关政策文件将外卖列为餐饮行业反食品浪费、减塑等绿色化发展的重点领域。

《绿色外卖管理规范》的发布实施是通过标准将绿色餐饮服务进行推广，是对制止餐饮浪费、减塑行动的积极响应。标准主要从绿色外卖管理基本要求，餐品原材料采购要求，餐品加工、烹饪与餐厅运营要求，餐品包装与材料使用，外卖配送、垃圾处理，绿色外卖展示，绿色宣传、绿色质量管理等主要技术内容，为餐饮企业开展绿色外卖服务管理活动提供指引，促进资源节约型、环境友好型社会的建设。

一是从外卖餐品制作环节，提出了绿色外卖餐品原材料采购、餐品制作与餐厅运营要求。在餐品原材料采购方面，要求采购安全健康的原材料，建立可追溯的供应链管理体系，减少食材损耗。在餐品制作与餐厅运营方面，要求提升水与能源的利用效率，妥善处理废弃物与污染物，减少各环节的食物浪费，并提供安全的食品。

二是从外卖餐品供应环节，提出了外卖包装、配送与垃圾处理要求。在外卖包装方面，要求提供安全性、环保性、减量化的外卖包装形式与材料。在外卖配送方面，要求选择合理路线，科学装备，以减少能源消耗。在垃圾处理方面，要求实行垃圾分类，科学处理垃圾。

三是从绿色外卖管理优化环节，提出了绿色外卖展示、绿色宣传与绿色质量管理要求。在绿色外卖展示与绿色宣传方面，均要求为消费者提供准确的信息，引导消费者绿色消费，减少一次性餐具的使用。在绿色质量管理方面，要求建立绿色采购质量管理制度与考核方法，从管理层面保障绿色外卖的运营。

未来，中国饭店协会将充分发挥作为国家一级行业协会的平台资源优势，通过企业培训、会议论坛、典型案例推广、示范试点等方式做好标准宣贯和推广实施工作。相信标准的实施，将进一步规范和引导外卖加工、服务和管理；进一步推动餐饮企业在外卖活动中选择健康安全的食材，建立绿色环保的供应链体系，选择优质环保的包装替代品，减少包装使用量，科学回收处理垃圾，落实“污染防治攻坚战”；也将从消费者角度，进一步引导消费者在外卖活动中适量适度点餐，形成绿色生活方式。贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，为促进绿色化高质量发展作出新的贡献。