浙江春茶——绿意满原温州早

央视网消息 浙江是中国最大的产茶省份之一。浙江地处亚热带中部，东临东海，南靠武夷山，西邻皖赣，北接苏沪，地理位置优越，交通便利，全省地形复杂，有“七山一水二分田”之说，多丘陵缓坡，土壤为酸性红黄壤。气候属于亚热带季风型，冬季干燥少雨，夏季高温多雨，光照强烈，适宜茶树种植成长。

茶叶在浙江栽植最早是三国时期，葛玄先后创建了浙江天台山上首批道观，由于道教视茶为养生之“仙药”，葛玄亦钟情于茶相继在天台山主峰华顶和临海竹山开辟了“葛仙茶圃”。

据陆羽《茶经》记载，唐时浙江茶区分为浙东浙西，浙西有湖州的长兴县、安吉、武康，杭州的临安、于潜、钱塘，睦州的桐庐。浙东有越州的余姚，明州（宁波）的贸县，婺州（金华）的东阳，台州的始丰（天台）等。除了以上几个地区，另外据有关文献记载，还有温州地区的永嘉。

随着优秀水质的发现，以及茶种植、制茶技术的提高，人们饮茶成风，这使浙江茶区在唐宋时期不断的扩大，茶叶产量也随之增加，茶叶的销售也很畅通。如唐时期，浙江的湖州成为当时茶叶市场主要集散地。到了宋代发展到了星罗棋布的状况。茶叶的繁荣又推动了浙江饮茶风俗及茶文化的发展。

后经唐、宋、元、明、清的发展，涌现出以“西湖龙井”为代表的一批誉享天下的产业名品。新中国的成立，尤其是改革开放给浙江名茶带来勃勃生机，形成了特色明显、种类齐全的名优产业茶，名茶已成为一种帮助浙江山区农民脱贫致富的模式，探索山区农业可持续发展的经验。

而在这其中，最早以片片悠然茶色抢占之江春意的，是温州。

温州早茶：江南春日的第一抹“茶”色

温州作为我国著名的茶叶产区，温州早茶是当地的特色产业，是一把开启春天的金钥匙。被誉为中国现代茶学泰斗的庄晚芳教授在品尝永嘉乌牛早茶后，给予了“龙井虽然好，不如乌牛早”的盛赞。

温州拥有悠久的茶叶生产历史。茶圣陆羽在《茶经》中引用《永嘉图经》记载道，“永嘉县东三百里有白茶山”，可见温州茶叶在隋唐时期已闻名遐迩。
到了明朝，温州又诞生了文成刘基贡茶的故事；而古称雁茗的乐清雁荡毛峰，得明代诗人章元应赋诗“雁山春茗味通仙，恰在清明谷雨前”的赞誉，列为当时的贡茶；温州黄汤则在清朝乾隆年间被评为全国主要名茶，受到宫廷青睐；泰顺四贤茶更是留下了江南四大才子品茗对诗的佳话。

“立春一日，百草回芽。”中国人自古便对春天充满了期待，春季到来，万物复苏。对于春茶而言，人们不仅图好，也看重一个“早”字。温州气候温暖、雨水充沛、山地面积大、土壤适宜茶树生长。在江南，第一抹茶色非温州早茶莫属。“龙井好，温州早”“世界绿茶看浙江，浙江早茶数温州”等赞誉也都从侧面阐释了温州早茶之“早”。
温州早茶拥有优越的生产环境，其产区分布在永嘉楠溪江，平阳南雁荡山，乐清雁荡山，以及泰顺乌岩岭。如今，温州拥有永嘉乌牛早、泰顺三杯香、雁荡毛峰、苍南翠龙、平阳黄汤、文成贡茶等重点县级品牌的名优早茶，已打响温州早茶区域品牌。

温州早茶大多在立春后惊蛰前开采上市，“明前龙井”往往被认为是最好的茶，而温州早茶系列产品“永嘉乌牛早”几乎全部是“明前茶”，温州早茶以“早”满足了人们尝新尝鲜的需求。
根据加工工艺不同，温州早茶分为卷曲形和扁形两种。品质特征也略有不同。

温州早茶（卷曲形）工艺流程为：

摊青→杀青→揉捻→二青→三青→干燥→整理。

温州早茶(扁形)工艺流程为：

摊青→青锅（杀青）→理条→摊凉回潮→辉锅→整理。

卷曲形品质特征：

叶底嫩匀成朵

滋味嫩鲜甘爽

香气嫩香持久

汤色嫩绿明亮

外形紧细、翠绿显毫

扁形品质特征：

叶底嫩匀成朵，嫩绿明亮

滋味嫩纯甘爽

香高持久

汤色嫩绿明亮

外形扁平、光直、嫩绿鲜润

温州早茶特征最重要的三个特征是嫩（早）、鲜、甘。气候温暖和特早生茶树良种两大资源优势，使温州成为区域性的早茶产区，每年2月中下旬即可开采上市，春茶开采期比杭州、绍兴等重点茶区要提早一个月左右，温州早茶也因此享有“浙江茶叶第一早”的美誉。因氨基酸含量比较高，温州早茶滋味特别鲜爽。又因茶水浸出物含量特别高，温州早茶滋味清甜甘爽。所以，在地域、气候、茶树良种等共同优势下，温州成为江南早茶之乡。

温州最出名的茶，非乌牛早茶莫属，其产于浙江省永嘉县乌牛镇一带，在江南一带每年春茶最早上市，因此得名。它是我国茶类中特早发芽的品种，每年3月上旬即可采制。乌牛早原名“岭下茶”，这里还有个有趣的小传说。据传约200多年前，罗东乡村民金某路过乌牛镇岭下村，见山坡上一丛茶树生长特别茂盛，发芽抽梢又早，金某就将此丛茶树连土带回种植，由于该茶树春分前后就可以 一芽二、三叶的标准采摘，比其他品种提早15天左右，故取名“乌牛早”，又因该茶最早发现于岭下，当地农民习惯上又称之为“岭下茶”。岭下茶经若干年发展，在罗东、乌牛一带普遍种植，成为当地的当家品种，1988年，“乌牛早龙井”在杭州通过省级新产品鉴定，正式定名为“永嘉乌牛早”，1994年以乌牛镇为中心的乌牛早茶叶基地，连片茶园达80公顷，并问周围乡镇辐射。是年，永嘉全县有乌牛早茶园533．33公顷，产量约60吨。自1995年以来便不断获得各项荣誉。

此外，雁荡毛峰、三杯香、清明早、黄叶早、苍南翠龙、平阳黄汤等，也以各自的别样魅力，交相辉映，丰富着温州的早春绿意。自2003年3月开始，温州开始举办浙江温州早茶节，并延续至今。茶产业已经成为温州另一张文化名片。

（内容来源：《中华茶人》杂志）